ETHIOPIA イルガチェフェ ベヨウ・ジャーセイ G.1（200g）

■イルガチェフェ G.1
イルガチェフェはエチオピアの中でも標高2000m前後の高地にある 世界有数のコーヒー産地です。 エチオピア産のコーヒーのグレードは欠点数でG2〜G8までランク付されますが、 中でも最高峰なのはイルガチェフェのみで使用を許されるG.1グレードです。 今回ご用意した生豆はその最高峰のG.1グレードになります。

■ジャーセイエリア
イルガチェフェの中心街からさらに約14km。 この生豆はさらにエリアを限定した「ジャーセイ」に住む小規模生産者たちに 限定したマイクロロットです。この地域では2月ごろより収穫がはじまり、 完全完熟のチェリーのみを1つ1つ丁寧にハンドピックしています。 生産処理では「KIRAY」という川のキレイな水をくみ上げ使用しています。 発酵工程を終えたウェットパーチメントは広大なアフリカンベッドに広げられ、 ゆっくりと時間をかけて乾燥を進めていき、 この工程中にも品質が良くないパーチメントは1つ1つ丁寧にハンドピックをしていき、 高品質を保っています。

■ウォッシュド（水洗式）
収穫後にパルパーで果肉を大きな水槽につけることでミューシレージを取り除き、洗浄したのちに天日干しする方法。酸味を際立たせ繊細な風味を引き出しながら、素材本来の味わいを活かすことができます。苦みや雑味が少ないクリアなフレーバーが特徴です。