MEXICO HG デカフェ マウンテンウォータープロセス（200g）

■DESCAMEX社について
デスカメックス社は、デカフェ処理を行うメキシコ産コーヒーの有名な輸出港があるベラクルース州にデカフェ工場を保有し、コーヒーの適切な管理を行ない鮮度を守っています。

■マウンテンウォーター製法
約生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保持しながらカフェインを抽出する方法です。

まずは１回に約５トンの生豆をサイロに投入し、生豆からカフェイン抽出の準備をするために約１時間水に浸し、柔らかくさせます。そのあとカフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に柔らかくなった生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出します。この時に使用する水は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。この製法を行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを抽出させることができます。

結果的にこの製法で、99.9%カフェインレスのコーヒーを作ることができるのです。そのあと３種類の乾燥工程にかけられ、コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物を除去します。