PAPUA NEW GUINEA ヴァージン・マウンテン

■ヴァージンマウンテン
パプアニューギニア東部のTairora, Bilimoyaの山脈エリアに位置しています。 この地域は急な山の斜面や自然林に囲まれており、一帯は農業やコーヒー栽培に適した肥沃なローム質の土壌が特徴です。 人々の生活は畜産農業で成り立っており、山脈の至る所で野菜や果物の栽培を確認することができます。コーヒーは重要な収入源であり、バナナやタロイモと混作されています。

端境期 (9~4月)では、生産者はシェードツリーやコーヒー樹木の剪定を行い来シーズンに備えます。 周辺の生産者間で定期的に情報交換も行われており、彼らは情熱を持ってコーヒー作りに励んでいます。


■プロセスについて
収穫期である5~8月に生産者は完熟したチェリーのみをハンドピックし、収穫されたチェリーはその日の内にハンドパルパーによって果肉除去されます。 プラスチックの発酵槽で2,3日の発酵工程を取り、湧水にてパーチメントを洗ったあと、約7日間アフリカンベッド上で天日乾燥されます。 パルピングされたチェリーは腐葉土として使用され、コーヒー栽培に化学肥料は一切使われていません。